至于炸肉圆为什么会炸开，很直接的一个原因，就是你在做肉圆的时候，没有往肉馅里加一点淀粉。少了淀粉来粘合，肉馅松松散散的，一下锅自然就容易裂开炸开了。
炸肉丸子为什么会炸开？
其实想让丸子好看又好吃，最好的办法是炸两次。先把所有的肉丸都下锅炸一遍，捞出来之后，再复炸一次。这样二次复炸出来的丸子颜色是那种金黄金黄的，看着就有食欲，吃起来也更香更脆。
我跟你说，炸肉丸子油温很关键，油温千万别太高。油太热了，肉丸表皮一下就炸黑了，可里头还是生的没熟透。但要是油温太低也不行，丸子会互相粘在一起，一个个黏成一团。所以火候得控制好，油温适中才最稳妥。
炸肉丸子会炸开，主要是因为你调的馅儿温度太高，或者里面水分太多了。做肉丸子的时候啊，记得要加调料、淀粉还有鸡蛋这几样东西，把它们和肉馅搅匀，这样炸出来的丸子才不容易散开。说白了，馅儿太湿太稀，一下油锅就容易崩。