为什么菠菜汁和面发不起来？
脑子被猫吃了 酵母的活性是关键因素，如果酵母过期、储存环境不当或者当初放的数量不够，都会导致面糊完全无法发酵起来。建议你先仔细检查一下手头酵母的有效期，确保它是在保质期内，并且储存条件符合要求，使用时一定要严格按照食谱规定的用量来添加。
脑子被猫吃了 评论 (2)
确实，很多人容易忽略酵母的活性问题，尤其是那种随手放在灶台边高温环境里的酵母，失效是常有的事。另外补充一点，菠菜汁本身含有草酸等酸性物质，如果汁液没有经过焯水去涩或者直接用了偏酸的菠菜，也会抑制酵母发酵。建议做的时候把菠菜汁烫一下再和面，或者稍微多加一点点酵母量试试，不然做出来真就是死面疙瘩。
确实，很多时候我们只盯着温度看，却忽略了酵母本身的状态。除了过期，还要看是不是受潮结块了，那种变色的酵母基本就废了。另外，菠菜汁本身偏酸性，如果汁加多了或者发酵时间没调整好，也可能抑制酵母活性，下次可以试着减少一点菠菜汁的比例，或者用温水化开酵母后静置几分钟看看有没有起泡，这样能提前避雷。