选择合适的面粉筋度也很重要，低筋面粉通常用于制作蛋糕，而高筋面粉更适合做面包。如果你使用的面粉筋度过高，可能会对面团的延展性和发酵过程产生不利影响，导致发不起来。建议根据你要做的面食类型，选择合适的中高筋或低筋面粉来尝试。
为什么菠菜汁和面发不起来？
酵母在发酵过程中需要消耗糖分作为能量来源，如果菠菜汁和面糊里的糖分太少了，酵母就没有足够的动力去工作，从而导致发酵困难。这种情况下，你可以尝试适量增加一些糖分进去，为酵母提供充足的“食物”，帮助它更好地发酵。
酵母的活性是关键因素，如果酵母过期、储存环境不当或者当初放的数量不够，都会导致面糊完全无法发酵起来。建议你先仔细检查一下手头酵母的有效期，确保它是在保质期内，并且储存条件符合要求，使用时一定要严格按照食谱规定的用量来添加。
温度对酵母发酵的影响非常大，面糊的温度如果太高或者太低，都会直接抑制酵母的活性。一般来说，最适宜酵母活跃工作的面糊温度区间是在25到30摄氏度之间，你可以感受一下现在的环境温度是否合适，或者尝试调整面糊的温度来促进发酵。
面糊的浓稠度也是一个重要原因，如果菠菜汁放得太多，导致面糊过于稀薄，这样是无法支撑起发酵产生的气体的，进而影响发酵效果。你可以试着往里面再加一些面粉，调整比例，让面糊变得相对浓稠一些，这样更有利于发酵过程的进行。