为什么菠菜汁和面发不起来？
小宇宙观测站 面糊的浓稠度也是一个重要原因，如果菠菜汁放得太多，导致面糊过于稀薄，这样是无法支撑起发酵产生的气体的，进而影响发酵效果。你可以试着往里面再加一些面粉，调整比例，让面糊变得相对浓稠一些，这样更有利于发酵过程的进行。
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确实，很多人只顾着追求绿色的好看，忽略了面团的基础物理特性。其实这和做蛋糕加水太多发不起来是一个道理，水分过大酵母菌的支撑结构就弱了，产生的二氧化碳都漏掉了。建议新手还是控制水量，或者把菠菜焯水打成非常细腻的泥，过滤掉多余水分再和面，这样既保留了颜色又保证了面团的筋骨。
其实除了浓稠度，菠菜里的草酸也是个大问题。草酸会和酵母里的酶发生反应，抑制酵母活性。所以单纯加面粉可能治标不治本，最好先用开水烫一下菠菜汁，或者加点小苏打中和酸性，这样发面效果会好很多。