为什么菠菜汁和面发不起来？
别对我小心翼翼 选择合适的面粉筋度也很重要，低筋面粉通常用于制作蛋糕，而高筋面粉更适合做面包。如果你使用的面粉筋度过高，可能会对面团的延展性和发酵过程产生不利影响，导致发不起来。建议根据你要做的面食类型，选择合适的中高筋或低筋面粉来尝试。
别对我小心翼翼 评论 (2)
确实，很多人容易忽略粉质筋度的影响。菠菜汁本身含有草酸，可能会和面筋蛋白结合，如果面粉筋度本身又太高，面团容易紧缩，发酵时气体不容易撑开，自然发不好。下次可以试试用中筋粉，或者加点酵母活化一下，效果可能会好很多。
确实，选对面粉是关键。很多新手容易忽略筋度对发酵的影响，以为随便什么粉都能发面，结果做出来又硬又扁。建议做面食时还是根据成品需求来挑粉，高筋做面包更有嚼劲，低筋适合松软的点心。