蒸制时间要根据食材种类灵活调整，如果是纯面粉制作的发糕，一般蒸20分钟左右即可；如果是添加了杂粮的版本，由于质地较厚，建议延长至25分钟左右，确保中心熟透。
发糕为什么发不起来？
水温控制是关键，一定要保持在40度以下，因为水温过高会直接杀死酵母，导致面团失去发酵能力，从而使得发糕完全发不起来，这是新手最容易忽视的基础问题。
发酵时间需要耐心，室温下最好发酵3到4个小时，这是让面糊充分产生气体的最佳时段。如果时间太短，成品口感不够松软；但如果发酵过度，面糊会有酸味，影响口感。
容器的选择也很重要，不要选用太大太深的容器，否则面糊太薄且蒸制时间会变长，极易出现里面不熟的情况。建议选用高度适中、口径较小的模具，这样有利于受热均匀和快速定型。
发酵完成后，千万不要随意搅动面糊，否则已经形成的小气泡会破裂消泡，导致蒸出来的发糕不再蓬松暄软，失去应有的体积和口感，这一动作会前功尽弃。
糖和酵母不能直接接触，它们如果碰在一起会抑制酵母的活性，进而影响整体的发酵效果。在操作时，建议将糖与面粉先混合均匀，或者将酵母溶解在水中后加入，避免直接触碰糖粉。