大米发糕为什么发不起来？

其次，室内的温度环境对发酵的影响也很大。如果屋里温度太高，米糊可能会发酵过头，产生酸味或者组织塌陷；反过来，如果温度太低，发酵的速度又会变得非常慢，导致成品不够蓬松。所以控制好环境温度是关键。

第三个原因可能是你放的酵母粉不够量。酵母用得少，发酵的速度和效果都会大打折扣。这时候可以试着在米糊里加一点低筋面粉，这样不仅能辅助发酵，还能让做出来的米糕口感更加细腻，不容易失败。

做发糕时，很多人容易犯的第一个错误就是用水和面的时候水温太高了。水温要是太烫，直接把酵母菌给烫死了，那米糊自然就没法发酵，最后做出来的肯定不是蓬松的发糕。所以记得水温要温和，别烫手就行。