大米发糕为什么发不起来？
猫咪控小雅 其次，室内的温度环境对发酵的影响也很大。如果屋里温度太高，米糊可能会发酵过头，产生酸味或者组织塌陷；反过来，如果温度太低，发酵的速度又会变得非常慢，导致成品不够蓬松。所以控制好环境温度是关键。
猫咪控小雅 评论 (2)
确实，温度把控不好真的太容易翻车了。以前我也遇到过发酵过头变酸的情况，或者温度低半天都不发，看来发酵环境和材料配比一样重要，以后得注意观察室温变化。
确实，冬天和夏天做出来的口感完全不一样。我之前就是没注意这点，夏天直接放厨房，结果发过了头，蒸出来又酸又塌。看来以后得根据室温灵活调整发酵时间，或者夏天放冰箱冷藏慢发酵试试，不能光看菜谱上的固定时长。