不黏的年糕是什么？

制作的第一步是和面，先把糯米粉和粘米粉混合，然后慢慢加入清水。这里有个小窍门，水不要一次性全倒进去，要根据米粉实际的吸水性来灵活调整水量。揉成一个光滑的面团后，揪出大约30克的面团放在锅里煮熟，这个步骤在行话里叫做“粿粹”，是保证口感劲道的核心环节。