面团揉匀后，就可以塑形了。把它分成一个个小剂子，先搓圆，再搓成细长条，这样涮火锅的时候特别方便，不容易煮烂。当然，你也可以直接将整理好的面团切成长方形的条状，这种形状适合切片后用来炒着吃，吃法很灵活。
不黏的年糕是什么？
最后一步是蒸制。在锅中放好蒸屉，记得刷上一层油或者垫上油纸，防止粘连。把做好的年糕生胚放进去，开大火蒸20分钟。蒸好后别急着吃，放凉透之后，可以在表面抹上一层薄薄的食用油，这样能防止它们粘在一起，软糯劲道不黏牙的年糕就完美做好了，还能包入豆沙或芝士增加风味。
制作的第一步是和面，先把糯米粉和粘米粉混合，然后慢慢加入清水。这里有个小窍门，水不要一次性全倒进去，要根据米粉实际的吸水性来灵活调整水量。揉成一个光滑的面团后，揪出大约30克的面团放在锅里煮熟，这个步骤在行话里叫做“粿粹”，是保证口感劲道的核心环节。
想做出劲道又不黏牙的年糕，关键在于配方的比例。你需要准备糯米粉和粘米粉各90克，然后加入130克清水。这里的粘米粉就是大米粉，通常可以在卖杂粮的地方买到现成的。如果买不到，也可以自己买大米用料理机打成粉末来替代，这样比例协调，做出来的口感才最好。
煮好的“粿粹”要放凉，然后放回原来的面团里，再次揉合。一开始你可能觉得很难完全混合均匀，这时候千万别着急，一定要有足够的耐心，继续揉搓直到两者彻底融合。只有揉得足够匀，后续做出来的年糕才不会分层，口感才会一致。