吃烫面有哪些好处和坏处？

烫面最大的好处就是能让淀粉充分糊化，从而有效阻止面筋的形成。这样处理后的面团会变得非常柔软，虽然弹性会减弱，但可塑性却大幅提高了，非常适合制作需要造型的面点。