吃烫面有哪些好处和坏处？
星星⭐ 烫面的原理在于利用沸水将面筋烫软，并使部分淀粉熟化膨化，从而降低面团的硬度。理论上水温越高、沸水越多，成品越软，但缺点也很明显，就是吃起来没有劲道，容易出现粘牙、粘手甚至粘工作板的情况。
星星⭐ 评论 (3)
确实，做烫面饼的时候最怕粘手，操作起来有点狼狈。不过那种入口即化的软糯感，也是冷水面做不出来的，各取所需吧。
确实如此，做烫面最考验的就是水温把控和手法。那种“没劲道”的软糯口感，做虾饺、烧卖是精髓，但要是做成普通馒头或饼，容易粘牙确实挺让人头疼的。不过为了那份入口即化的柔软，牺牲一点嚼劲也值得，关键看做什么食物。
确实是这样，烫面吃起来就是特别软乎，像蒸饺那样入口即化，但对于我这种追求“劲道”口感的人来说，总觉得少点灵魂，容易粘牙也是真的烦。