吃烫面有哪些好处和坏处？

正因为全用沸水有粘性太大的缺点，所以实际制作中很少全部使用沸水。师傅们通常会酌量掺入部分的冷水面，以此来平衡面团的硬度，保持一定的韧性，避免成品过于软烂无骨，确保口感层次丰富。