搋面和揣面有什么区别？

这里还要区分一个概念叫“戗面”。如果是一点点地向面团内压入干面粉再揉匀，那叫“戗面”，蒸出来的馒头有咬劲儿，不像普通发面馒头那样松软。而“搋面”通常指反复揉压使面团均匀，二者不能混为一谈。