很多北方人天天和面打交道，手法多样，但“搋”和“揣”这两个字容易混淆。根据《现代汉语规范词典》，“揣”是把东西放在衣服里，比如揣着信；而“搋”才是用手使劲压和揉，比如搋面或发面时加碱揉匀。
搋面和揣面有什么区别？
这里还要区分一个概念叫“戗面”。如果是一点点地向面团内压入干面粉再揉匀，那叫“戗面”，蒸出来的馒头有咬劲儿，不像普通发面馒头那样松软。而“搋面”通常指反复揉压使面团均匀，二者不能混为一谈。
另外，关于“揣面”和“揉面”的区别，有些人认为揣面是在面粉发酵后，边揉面边加入干面粉；而揉面是将面粉加入温水和成面团后的搓揉过程。这两者在操作阶段和具体手法上有所不同，不能简单地划等号。
如果你真的去“揣面”，那不仅会把衣服弄脏，还会有偷面团的嫌疑。而“搋面”才是厨师的正经工作。这两个字虽然读音相同，但“搋”字需要格外用力，是把面团周遭的面压进去，让水分更均匀、面团更筋道。
还有一种说法认为“搋面”是使用工具赶面，而“揣面”是用手揉。从加工顺序来看，“搋面”是将水和面粉融合到一起的初加工步骤，而“揣面”是在搋面之后进行的二次加工，目的是让和好的面团更加光滑。
其实“搋面”和“揣面”在意思上是完全一样的，指的都是用力揉面。特别是在制作饺子、面条或者蒸馒头时，为了把面团揉得光滑，我们需要反复揉搓，这个动作既可以叫搋面，也可以叫揣面。