葱油饼应该怎么和面？
风流浪子 在醒面的同时我们来准备油酥。拿一个小碗，放入20克面粉和3克椒盐。锅里烧油，油热后直接浇在面粉上，迅速搅拌，直到形成粘稠的油酥状态。另外准备一把小葱，洗净后切成葱花圈备用，这样层次会更丰富。
风流浪子 评论 (2)
这里有个小建议：油热后浇在面粉上虽然能快速激发出香味，但要注意油温不要太高，否则面粉容易变焦发苦。椒盐量看个人口味，喜欢葱香重的可以多切点葱花混进去，静置醒面也是关键，面筋松弛了烙出来才柔软不硬。
油酥用热油浇面粉确实香，不过我习惯直接买现成葱油酥省事。椒盐可以换成五香粉+孜然，层次感更足。上次和面加了点蜂蜜，饼皮凉了也不硬挺神奇。另外醒面时间其实看室温，冬天得两小时起步，夏天半小时就行。