卷好后，抓起两头向反方向拧几下，增加层次感。然后从一头开始盘起来，盘好后压住头，用手压扁。再用擀面杖轻轻擀成饼状。所有饼做好后，记得再醒发10分钟，这样煎的时候更容易熟。
葱油饼应该怎么和面？
在醒面的同时我们来准备油酥。拿一个小碗，放入20克面粉和3克椒盐。锅里烧油，油热后直接浇在面粉上，迅速搅拌，直到形成粘稠的油酥状态。另外准备一把小葱，洗净后切成葱花圈备用，这样层次会更丰富。
包裹葱花的手法很关键，把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样烙出来的饼层次分明、酥脆掉渣。剩下的面剂都按这个方法裹好葱花。电饼铛烧热刷油，放入面饼拍匀，烙30秒定型后翻面，小火反复翻烙3分钟。
等到饼两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。再次贴锅继续烙1分钟，直到两面金黄酥脆就可以出锅了。掰开一个饼轻轻一捏，皮薄酥掉渣，葱花香气四溢。剩下的面剂依次烙好，摆放在盘中就能上桌享用。
醒发1小时后面团就发好了，取出来揉一分钟，再切成大小一致的小面团。取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片。在面上刷一层薄薄的油，撒上少许盐和适量葱花，从一边慢慢卷起来。
最后一步是煎制。平底锅中倒入适量油，把饼放入锅里，用中小火慢慢煎。注意火候不要太大，勤翻面，直到煎成两面金黄就可以出锅了。这样做出来的葱油饼外酥里嫩，非常美味。
这里介绍另一种醒面更久一点的和面方法。先把面粉倒入盆中，慢慢加入适量热水，用筷子搅拌成棉絮状。然后用力把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时。醒发后的面团口感会更加劲道。
把刚才搅好的面絮揉成一个光滑的面团。在面团表面和盆底都涂上一层植物油，这样既能让面团不粘手也不起皮，还能起到松弛作用。盖上盖子让面团松驰10分钟，这样醒好的面团会更加柔软，延展性也更好。
10分钟过去，面团已经饧好了。在案板上均匀刷一层植物油防粘，取出面团分成大小均匀的剂子。注意面剂不要揉，不然容易起筋破坏延展性。把面剂拉成均匀的薄片，涂上油酥，放上适量葱花。
准备一个大盆，放入300克面粉和3克食盐，然后加入适量温水。一定要边倒水边搅拌，直到面粉变成面絮状。接着加入5克植物油，这样处理后的面团在烙制时更容易起酥，口感更棒。