做大饼正确的和面方法是什么

做大饼时要注意水温，最好用一半开水一半冷水和面。开水能把面筋烫软让饼更柔软，但缺点是不筋道，配合冷水就能平衡口感，这样做好的大饼放凉了也不会发硬。