蛋糕和面包有什么区别

首先从原料角度来看，制作面包通常选用高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，赋予面包良好的支撑力和嚼劲；而蛋糕制作时则多采用低筋面粉，蛋白质含量低，面筋形成少，这样成品口感才会松软细腻，不会过硬。