蛋糕和面包有什么区别

首先从原料角度来看，制作面包通常选用高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，赋予面包良好的支撑力和嚼劲；而蛋糕制作时则多采用低筋面粉，蛋白质含量低，面筋形成少，这样成品口感才会松软细腻，不会过硬。

其次在制作工艺和发酵方式上两者也有显著差异。面包是将面团经过充分发酵，利用酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀，烘烤后形成多孔结构；蛋糕则是将面粉与其他配料混合成面糊状态，依靠打发的鸡蛋或泡打粉等膨松剂，使面糊在加热过程中膨胀定型，与面包的面团发酵有着本质区别。