蛋挞摆摊如何保持口感一直酥脆？

选对材料特别关键，我之前试过用普通面粉和起酥油，结果放两小时就软了，后来换成低筋面粉和动物黄油，脆度能多保持半天。面团千万别揉太久，不然起筋会影响酥脆度。