蛋挞摆摊如何保持口感一直酥脆？

烘烤温度要卡准200度烤20分钟，出炉时表面刷层薄玉米油，这个方法是跟面包师傅学的，油脂层能有效锁住酥脆度，就算在空调房放四小时都不会回软。