蛋挞摆摊如何保持口感一直酥脆？

前一天做好的蛋挞皮可以刷蜂蜜水再烤3分钟，这招能让表层形成保护膜。出摊前再现烤蛋液，这样组合的蛋挞放保温箱里，脆度能保持五小时左右。