单组面条机和多组面条机，哪个压出的面条更劲道？

确实，水和面的比例是灵魂。不过我觉得除了这个，和面的手法和醒面的时间也很关键，光看比例不一定能压出最劲道的面。

这个比例确实有道理，但我实际用下来感觉和面手法和醒发时间的影响其实比单纯的比例更大。面条劲道的关键不仅仅在配方，还在于揉面和饧面的过程。有时候比例对了但揉得不到位，出来的效果也不行。大家实际操作时多注意一下手法，别只盯着比例看。