单组面条机和多组面条机，哪个压出的面条更劲道？

在和面阶段加入少量食盐或者蛋清也是提升劲道的好方法，这些添加物能增强面筋结构，让煮出来的面条更耐嚼。

面团和好之后需要进行饧面处理，时间控制在20分钟最佳，时间太长会导致面团发软失去劲道，太短则不容易擀开。

想要面条有劲道，和面时的比例非常关键，一般建议面粉与水的比例控制在25比9左右，这样能确保面团的筋度基础。