刀削面怎么和面才能又脆又劲道

醒面可是关键中的关键！每间隔十五分钟就要给面团做一次按摩，总共至少醒发三次以上。如果时间允许醒足一小时，面筋网络会充分形成，煮出来的面条既带脆弹口感又有嚼劲。