刀削面怎么和面才能又脆又劲道

醒面可是关键中的关键！每间隔十五分钟就要给面团做一次按摩，总共至少醒发三次以上。如果时间允许醒足一小时，面筋网络会充分形成，煮出来的面条既带脆弹口感又有嚼劲。

揉面时千万忍住别加水！用掌根把散乱的面絮推压揉合，虽然刚开始会显得干巴巴的，但刀削面面团必须保持偏硬的质地。揉到面团表面光滑但按压有阻力的状态最好，这样的硬度能让削面过程更顺畅。

和面时要注意比例和手法哦，一斤中筋面粉配四两冷水就行，水一定要分多次慢慢加，每次倒完水都用筷子充分搅拌。等所有冷水都用完时，面絮会呈现均匀的颗粒状，这样后续揉面才不容易结块。