饸烙面怎么和面才能更劲道？

最后压饸烙面时水锅一定要滚开，把面剂塞进模具后，得顺着水位最高的点往下压。水温不够面条容易粘连，最好用深口锅煮面，水宽才能让面条在锅里充分舒展。压面时别图快，每压一次转半圈模具，让面条均匀受力，这样出来的成品才会根根分明，嚼着咯吱咯吱的劲道感。