荞麦面粉和小麦面粉混合使用时，荞麦的比例不宜过高，一般不超过三分之一即可。要想让面条劲道，核心在于把握好食用碱的用量。此外，在和面时加入少许咸盐，也能有效增加面条的劲道感，这是很多老师傅的经验之谈。
饸饹面怎么和面才劲道？
最后一步压面也很重要。将剂子塞入饸饹机拧上盖子，锅里水开后，旋转把手将面条压入锅中。注意压面时水一定要宽，必须等水完全开后再操作，这样煮出来的饸烙面才能劲道爽滑，直接开吃就对了。
如果追求极致劲道，可以采用以下配方：普通中筋面粉加一勺盐，如果能有高筋面粉效果更好。关键是一定要加大勺碱面，俗话说‘碱是骨头盐是筋’，想让饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。另外，加适量鸭蛋一同和面，或者适当减少水分占比，也是让面条劲道爽滑的秘诀。
庆阳人制作饸饹面有个特别技巧，保证筋道不断条：先用开水烫面，但不是全烫，三分之一或三分之二的粉用开水烫，边倒边用筷子搅。然后再倒入凉水搅拌，把面团揉光滑，盖上盖子饧30分钟以上。饧好后放在面板上反复揉搓，分成等份剂子。
提起饸饹，北方人都熟悉，这是一种用荞麦杂粮粉掺小麦粉制作的面条。传统的做法是用木铁制的饸饹床，网眼是铁做的。把揉好的面团塞进圆孔，人工用力加压，把圆型面条挤出来，直接下到滚开的水里煮熟，捞出后加佐料，可以干拌也可以做成汤饸饹吃。
现在也有用钢铁加工的饸饹床子，用电机带动，大大提高了效率。对于家庭来说，用自动压面机制作饸饹也非常方便。具体步骤是：先在面盆里放面粉，加少许盐，然后加入清水，揉成较软的面团，醒发30分钟。醒好后揉成长条放入工具，盖好盖子转把手压面，水开后压入锅中，煮熟捞出即可。