饸饹面怎么和面才劲道？

如果追求极致劲道，可以采用以下配方：普通中筋面粉加一勺盐，如果能有高筋面粉效果更好。关键是一定要加大勺碱面，俗话说‘碱是骨头盐是筋’，想让饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。另外，加适量鸭蛋一同和面，或者适当减少水分占比，也是让面条劲道爽滑的秘诀。