烫完面后，再倒入凉水用筷子搅拌，将面团揉到一起揉光滑，然后盖上盖子饧30分钟以上。饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，分成等份剂子，塞入饸饹面机拧上盖子。
饸饹面怎么和面才能压出来不断？
揉面要达到“三光”，即手光、面光、盆光，揉成一个圆状。等面醒好以后，将面再揉几下放一旁再醒两分钟，然后揉成长形与压面器大小相符的形状，放入压面器开始压面。
压饸饹面时，锅里水一定要宽，水开后再压面。旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压入锅中，这样能确保面条成型且不易断裂，烹饪时注意控制水量和火候。
另一种做法是加入鸡蛋和少许玉米面、红薯芡粉来增筋。将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋、少许玉米面和红薯芡粉，用温水和面，水里放一点点盐，这样面团会更筋道。
烫面也是保证饸饹面筋道不断条的关键技巧。将开水倒入盆中，边倒边用筷子搅动，不需要全部用开水烫，三分之一或三分之二的粉用开水烫面即可，这是庆阳人的制作技巧。
要想饸饹面劲道不断，和面时加盐加碱是关键。普通中筋面粉加一勺盐，高筋粉更佳，再加入一大勺碱面，俗语说碱是骨头盐是筋，这是必须的步骤。