饸饹面怎么和面才劲道？

庆阳人制作饸饹面有个特别技巧，保证筋道不断条：先用开水烫面，但不是全烫，三分之一或三分之二的粉用开水烫，边倒边用筷子搅。然后再倒入凉水搅拌，把面团揉光滑，盖上盖子饧30分钟以上。饧好后放在面板上反复揉搓，分成等份剂子。