饸饹面怎么和面才劲道？

荞麦面粉和小麦面粉混合使用时，荞麦的比例不宜过高，一般不超过三分之一即可。要想让面条劲道，核心在于把握好食用碱的用量。此外，在和面时加入少许咸盐，也能有效增加面条的劲道感，这是很多老师傅的经验之谈。