刀削面怎么和面才能又脆又劲道

揉面时千万忍住别加水！用掌根把散乱的面絮推压揉合，虽然刚开始会显得干巴巴的，但刀削面面团必须保持偏硬的质地。揉到面团表面光滑但按压有阻力的状态最好，这样的硬度能让削面过程更顺畅。