刀削面怎么和面才能又脆又劲道

和面时要注意比例和手法哦，一斤中筋面粉配四两冷水就行，水一定要分多次慢慢加，每次倒完水都用筷子充分搅拌。等所有冷水都用完时，面絮会呈现均匀的颗粒状，这样后续揉面才不容易结块。