鼎香坊肉夹馍怎么做？

卤制前要把风干的腊肉泡软，开水烫过再放进卤桶。高汤和所有调料混合后大火烧开，撇去浮沫转小火卤2小时。这里有个细节：干腊肉必须先浸泡回软，直接卤的话肉质会太干柴。我上次忘记泡就直接卤，结果肉质确实偏硬。