冬天压面条用温水和还是凉水和？

实际操作中，冬天压面条确实要用温水起头。具体做法是先倒部分温水搅和，再撒少量碱面增加韧性，等面团揉匀了再上机器。用凉水的话，面絮会僵硬得根本压不开。