冬天压面条用温水和还是凉水和？

根据传统经验，冬天和面应该用温水。因为水温能直接影响面团温度，冬季气温低，只有通过温水调和才能让面团保持在30℃左右，这样面粉里的蛋白质吸水性才能达到最佳状态。