冬季和面水温多少合适？

冬天和面的水温很关键，一般建议控制在30℃左右的温水。水温太低的话，面筋不容易形成，影响面团品质，还得花时间多揉；水温太烫又会加快面筋发展，让面团变紧口感不好，所以温水最合适。