如果是发面的话，冬天水温要比常温高一点，大概在40到45摄氏度之间，这样能更好地促进面团发酵。记住，和面用水和发面用水的要求略有不同，发面需要更高的温度来激活酵母活性。
冬季和面水温多少合适？
冬天和面的水温很关键，一般建议控制在30℃左右的温水。水温太低的话，面筋不容易形成，影响面团品质，还得花时间多揉；水温太烫又会加快面筋发展，让面团变紧口感不好，所以温水最合适。
制作发面水时，先准备好干燥的面粉和酵母，在大碗放好面粉后，中间挖个坑放入酵母，再撒一点糖帮助发酵。慢慢倒入温水，别一次倒太多以免面粉太稀，搅拌均匀成稍微黏稠的面糊即可。
用水时要小心，先用手试试水温别烫伤，然后用温水慢慢冲刷搅拌面糊，直到变得润滑均匀。盖好碗口，用湿布或保鲜膜封住，放在温暖有阳光的地方或发酵箱里，大概等1到2小时看气泡判断发酵情况。