炖肉拉面怎么做？

做拉面的材料得准备好，2500克精粉搭配1500克水，再加25克碱面和少许盐。先把盐和面粉倒进盆里，碱面用温水化开，冬暖夏凉的水边倒边搅，打成穗子后揉光成团。接着双手蘸水反复搋面，直到盆光面光不粘手，盖上布饧半小时才行。

醒面也有讲究，把面团擀成饼两面抹油扣在容器下。每隔几分钟重复抹油，大概要重复十遍左右，直到你拉一下面饼不会缩回去才算好。这个步骤特别关键，直接影响后面拉面的手感。

拉面手法最考验功夫！取一半面团蘸碱水搓长条，双手各抓一头提离案板，上下晃长后拧成麻花形。反复晃动六七次变均匀后撒干面扑，再对折面条套在四指上悬空抻拉，边抖边拉六七次直到细如香柱，最后下锅时左手执面头右手撒面，揪断入锅即可。