炖肉拉面怎么做？

炖牛肉首选带筋的肉，煮透后切成薄片或小方块。煮汤时用纱布包好草果、桂皮、花椒这些香料，和生肉一起下锅。血沫一定要撇干净，中途千万别换汤，原汤才够浓郁。

汤底调味讲究顺序，先放大量孜然粉和白胡椒，盐要等到最后才加。国内现成的卤料包用着方便，但自己配香料更能调出正宗味道。

辣椒油得用带籽的辣椒面，油烧热后晾一会儿再浇上去，至少让油层没过辣椒1厘米。筷子搅匀时滋啦声特别提香，油温控制不好容易焦苦，这点要特别注意。