发糕发酵一晚上可以吗？

建议在制作发糕时先观察当前室温。如果温度低于15℃，发酵一整晚是可行的，但如果超过25℃，强烈不建议这么做。温度越高，酵母产酸的速度越快，发酵超过3小时就可能产生明显的酒味和酸味。