发糕鼓包是什么原因

发糕表面出现小气泡主要和酵母发酵有关，酵母在发酵过程中进行有氧呼吸时会把糖分解成二氧化碳和水，无氧呼吸则会产生酒精和二氧化碳。这两种呼吸方式都会释放气体，气体在面团里聚集就会形成气泡，这也是发糕能蓬松起来的关键原因。