发糕鼓包是什么原因

发糕表面出现小气泡主要和酵母发酵有关，酵母在发酵过程中进行有氧呼吸时会把糖分解成二氧化碳和水，无氧呼吸则会产生酒精和二氧化碳。这两种呼吸方式都会释放气体，气体在面团里聚集就会形成气泡，这也是发糕能蓬松起来的关键原因。

如果发糕鼓包不严重且只是小气泡的话，其实不用特别处理，直接蒸制就行。但要注意和面时水的比例，水放多了面团太稀容易产生过多气泡，建议下次少放点水，这样面糊浓稠度更合适，气泡也不容易过度堆积。

发糕表面鼓包还有可能是揉面阶段没做好排气。面团在揉制过程中内部会包裹空气，如果没充分揉压排出这些气体，蒸的时候气体膨胀就会在表面形成鼓包。所以揉面时要耐心按压排气，让面团更细腻均匀。