发糕鼓包是什么原因

发糕表面鼓包还有可能是揉面阶段没做好排气。面团在揉制过程中内部会包裹空气，如果没充分揉压排出这些气体，蒸的时候气体膨胀就会在表面形成鼓包。所以揉面时要耐心按压排气，让面团更细腻均匀。