发酵面团时上面抹一层油可以吗？
见一面吧就今天 发酵包子面团时，通常不建议加油，因为油可能会阻碍面团与空气接触，影响酵母活性及发酵效果，保持面团纯净更利于膨胀。
见一面吧就今天 评论 (1)
确实是这样，和面时如果油放多了，面筋结构确实会被削弱，发酵的时候气孔不容易均匀。不过我觉得如果是想做那种外皮酥脆的葱油饼类，那肯定是得加油的，但这跟发面包子的逻辑不一样，发面还是追求蓬松柔软，素一点更好。
见一面吧就今天 发酵包子面团时，通常不建议加油，因为油可能会阻碍面团与空气接触，影响酵母活性及发酵效果，保持面团纯净更利于膨胀。
确实是这样，和面时如果油放多了，面筋结构确实会被削弱，发酵的时候气孔不容易均匀。不过我觉得如果是想做那种外皮酥脆的葱油饼类，那肯定是得加油的，但这跟发面包子的逻辑不一样，发面还是追求蓬松柔软，素一点更好。