发面放碱后面粘是为什么？

遇到面团粘手的情况可以试试两个办法：一是手上沾点干面粉再操作，这样能有效防止粘手；二是用温水化开少量碱水揉面，既能让面团更光滑又不粘手。记得碱水要少量多次添加，避免影响口感。