发面放碱后面粘是为什么？

发面过程中如果时间过长容易产生酸味，这时候适量加碱确实能中和酸味让面食更美味。不过出现面团发粘的情况，可能是面粉本身的质量问题，或者和面时水温过高导致的。建议大家注意控制水温，选择优质面粉，这样做出来的面食才不会粘手。