发面放碱后面粘是为什么？

我家里蒸干粮时常用引胶，放碱的量特别讲究。碱放多了面团不仅会发粘发黄，还带着一股怪味。得根据面粉量灵活调整碱的用量，发好的面一定要在案板上反复揉匀，这样蒸出来的馒头才又白又软。有时候火候不够也会导致发粘，蒸的时候要确保时间充足。